LE FOIE GRAS MI-CUIT DE MARINE ET ANTOINE

Dans le Gers, le foie gras trouve naturellement sa place, sur la table, au centre de toutes les célébrations. Il est le symbole de la fête et de la convivialité dans tout le Sud ouest.

Il est aussi le fruit d’une tradition qui se transmet de génération en génération et tous ceux qui le préparent ont à cœur d’apporter leur savoir-faire issu d’une longue tradition et bien sûr, une touche personnelle qui fait toute la différence. Marine et Antoine ont voulu relever le défi en puisant dans les secrets de famille pour produire leur foie gras unanimement apprécié.

Marine et Antoine Foie Gras du Gers

LE FOIE GRAS : DEPUIS TOUJOURS UNE SPECIALITE DE CHEZ NOUS

Pour arriver à ce résultat, ils font preuve d’une grande exigence à tous les stades de la fabrication. Une sélection draconienne des foies, un choix précis de tous les ingrédients, une méthode de cuisson originale… Inutile de vous en dire plus, d’autres l’ont déjà fait. Nous avons retenu l’avis d’un expert, le chef Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France

Aspect
« Nuances de couleurs sympas et fraîches, teinte beige, nuances parfois rosées pas trop de fonte des graisses, donc agréables. »

Odeur
« Douce et fraîche, appétissante, sur la remise en température ambiante les arômes de canard reviennent agréablement au nez. »

Saveur
« À mon goût très bon, pas d’amertumes liées aux foies, teneur en sel OK, pas de « sur-goût » en alcool. À déguster légèrement repris en température. »

Texture
« Bonne tenue et bonne découpe, bonne cuisson, pas de sur-fonte des graisses, pas trop friable, et belle tenue en température à 12-14 degrés. »

Fabien PaironMeilleur Ouvrier de France Charcutier & Traiteur 2011, Enseignant à l’Ecole Hôtelière de Lausanne *

TARIFS

Les canards sont élevés dans le Gers, avec un développement long et naturel issu de souches traditionnelles pour des qualités gustatives hors du commun.

Le foie gras mi cuit: engraissement des canards avec du maïs certifié non-OGM, conservation 3 mois maximum au frais

Ingrédients : Armagnac, sel, poivre

180 g [2-3 pers.]26,00€
300 g [4-6 pers.]39,00€
450 g [6-8 pers.]56,00 €

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Marine et Antoine Stiers

“AU VILLAGE”

32 480 LARROQUE ENGALIN

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* Fabien Pairon, Meilleur Ouvrier de France Charcutier & Traiteur, en 2011, vient juste de sortir « Douceurs Charcutières » aux éditions Tourisme & Découvertes dans lequel il propose plusieurs recettes savoureuses avec du foie gras